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              老城墻調味品釀造有限公司是天津市調味品大型生產企業,生產“老城墻”牌等系列調味品。憑借先進的技術,優良的機械設備,精湛的管理理念,年輕的工作團隊,以及超前的服務意識,在同行業異軍突起。

               本公司成立于2002年5月,公司共有員工50余人,主要生產甜面醬、黃豆醬及各種調味醬;通過全體員工的努力,公司引進了先進生產設備,從而使企業管理、產品質量又提高了一個新水平。

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        調味品該在什么時候加入???

        作者:老城墻調味品 瀏覽: 發表時間:2020-10-17 17:18:41 來源:老城墻調味品

        做菜時,不同的調味品該在什么時候加入你知道嗎?


        鹽:出鍋前放入

        鹽賦予菜肴利落的咸味,不加鹽大部分菜肴會淡然無味,炒菜時一般在出鍋前放鹽。做蔬菜時,放鹽過早會加速水溶性維生素(維生素C和B族維生素)的溶出,維B和維C都不耐高溫,且維C易氧化,高溫暴露時間長會造成維生素的損失;做肉菜時,加鹽過早使肉脫水的同時還加速了蛋白質的凝固,使肉質發硬發柴。另外,鹽滲入食材內部,雖然“入味”卻也增加了鹽的攝入量,我國居民膳食指南建議人每天攝入鹽不超過6克,世界衛生組織的指導量是5克,“鹽多必失”,高鹽會增加心腦血管的風險。所以為了營養美味與健康,加鹽時間是出鍋前。


        味精:菜熟熱后加入或熱水溶解后拌入

        味精的主成分是谷氨酸鈉,味精賦予菜肴濃濃的鮮味。小部分人認為味精不能在高溫下進行烹炒,也不宜在開水中滾煮,因為味精加熱會形成焦谷氨酸鈉。這種說法其實并不科學,我國曾經就味精在加熱過程中的變化進行過專門的研究,將谷氨酸鈉在不同溫度下處理,發現200攝氏度以內,谷氨酸鈉熱穩定性很好,家庭一般烹飪溫度為100℃-120攝氏度,油炸溫度在180℃左右,所以,日常烹飪條件下味精十分穩定,可以放心使用。


        醬油:蔬菜離火后加入、燉肉開始時加入

        醬油由黃豆、小麥等原料經微生物釀造而成,富含多種氨基酸、維生素和微量元素,不僅營養豐富還賦予菜肴紅亮的色澤和鮮美的滋味。醬油的成分復雜,不僅含有多肽、氨基酸、維生素、微量元素等多種營養物質,還有低聚糖、脂肪酸、醇類、酯類、醛酮類等超過300種的風味物質。其中部分營養物質如維生素等遇高溫容易被破壞,部分風味物質加熱容易揮發。醬油的添加時間因菜而異:做蔬菜時為了保留醬油中的營養成分和風味物質,燉煮肉類時為了能使醬油的風味物質更充分的融入食材,讓美味由內到外,在燉煮開始時加入醬油效果更佳。


        醋:出鍋前適量加入

        醋能賦予菜肴爽口的酸味,使人胃口大開,相信酸辣土豆絲和豬腳姜是不少朋友的喜愛。醋能減少炒菜過程中維生素的損失(維生素C在酸性條件下穩定)、使食材更酥軟還能鈣的溶解和吸收,因此在做菜前期就可以加了,然而,醋的揮發性極強,炒菜過程中會大量散失,如果要保持菜肴酸爽的口感,可以在出鍋前適量再補加一些。




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