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                老城墻調味品釀造有限公司是天津市調味品大型生產企業,生產“老城墻”牌等系列調味品。憑借先進的技術,優良的機械設備,精湛的管理理念,年輕的工作團隊,以及超前的服務意識,在同行業異軍突起。

                 本公司成立于2002年5月,公司共有員工50余人,主要生產甜面醬、黃豆醬及各種調味醬;通過全體員工的努力,公司引進了先進生產設備,從而使企業管理、產品質量又提高了一個新水平。

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          蝦醬—蝦糕

          作者:天津調味品批發 瀏覽: 發表時間:2019-05-23 10:58:15 來源:天津調味品批發


          天津蝦醬—蝦糕


          天津蝦醬又名蝦糕,是以各種小鮮蝦加鹽發酵后,經磨細制成的一種黏稠狀醬,中國沿海產小蝦的地區均能生產。制作時,選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗凈,放入干凈的壇子中,再放入精鹽1500克,用木槌輕搗數下,然后封好口,置于陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪,假以時日,便可自然成熟。好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,咸度適中。


          由于天津蝦醬是一種儲藏發酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解后成為易于人體吸收的鈣,脂肪轉化為脂肪酸,因此蝦醬同時也是蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。


          蝦醬的食用方法很多,既可用作各種烹飪和火鍋調味料,又可用于做出許多獨特的美味小菜,如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。 容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱后倒入蝦醬,加蔥末、蒜末、干紅辣椒段,少許黃酒和醋,炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了,如果是春季吃,加入少許香椿味道會更好。


          蝦醬雖然味道鮮美獨特,但在腌制發酵過程中,會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺,這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質,同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明,在山東、遼東的沿海地區,千百年來,人們素有食用蝦醬的習俗,但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌癥的高發區??梢娢r醬只能做調味使用,不宜大量食用。

          在吃蝦醬時,好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果,這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外,由于蝦醬含鹽量一般在30%左右,因此,需要限制食鹽攝入量的人,如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等,不要食用。


          了解更多詳情:天津市老城墻調味品釀造有限公司,本公司主要經營:天津刷料,天津調味品,天津調味品批發,天津蝦醬,等等。


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