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                老城墻調味品釀造有限公司是天津市調味品大型生產企業,生產“老城墻”牌等系列調味品。憑借先進的技術,優良的機械設備,精湛的管理理念,年輕的工作團隊,以及超前的服務意識,在同行業異軍突起。

                 本公司成立于2002年5月,公司共有員工50余人,主要生產甜面醬、黃豆醬及各種調味醬;通過全體員工的努力,公司引進了先進生產設備,從而使企業管理、產品質量又提高了一個新水平。

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          甜面醬與甜醬有什么區別?

          作者:老城墻調味品釀造有限公司 瀏覽: 發表時間:2020-09-15 14:41:23

            甜醬可以是果醬也可以是其他的甜味醬,甜面醬就只是單指那一種面醬,不過有的地方是指同一種東西。

            天津甜面醬又稱甜醬、面醬,是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。利用米曲霉分泌的淀粉酶,將面粉經蒸發而糊化的大量淀粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物。同時面粉中少量的蛋白質也在蛋白酶作用下分解為氨基酸,米曲霉還分泌脂肪酶、果膠酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纖維素酶等,這些酶類也對醬獨特風味的形成起到了積極的作用。另外,其他微生物如酵母菌、細菌予發酵所產生的代謝產物酒精,有機酸都是醬香氣的來源。

            天津甜面醬是一種很好的調味品,具有甜、鮮、咸等口味。甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸,食鹽的加入產生了鹽味。甜面醬含有多種風味物質各營養物,不僅滋味鮮美,而且營養豐富,因此,它廣泛地用于人們的飲食生活中。無論是食用烤鴨,生鮮蔬菜,還是日常烹調都是人們常用的調味佳品。

            目前,面醬的生產廠家眾多,其產品質量也參差不齊。那么,如何才能選購到優質的甜面醬呢?好的甜面醬離不開好的原料。面粉和水對面醬風味的優劣起著很重要的作用。另外,清潔的生產環境,精細的制作也是生產優質面醬所必需的。優質面醬應具備以下特點:

            一、咸甜適口、不苦不澀,面醬各項指標均應符合***標準,滋味醇厚、無苦澀及其他異味。

            二、色澤鮮亮、深淺適度,優質面醬呈金黃色或紅褐色,光澤明顯。

            三、細膩無渣、衛生合格、優質面醬口感特別細膩,微生物檢驗合格。

            四、醬香濃郁、醇香明顯。

            五、粘調適度、不稀不澥。

            天津甜面醬以面粉(一般用標準粉)、食鹽和水為原料。



          公司版權所有:天津市老城墻調味品釀造有限公司

          技術支持:津尚信通

           

           

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